UCS-ICIF - Trabalho de grupo - Curso Avançado

Carré de Cordeiro em Crosta de Pistache com Musseline de Mandioquinha e Telha de Moranga

Obrigado, Rodrigo, Vitto e Raquel meus grandes colegas de grupo.

American Barbecue Ribs:

Para Carne:
- 8kg costela suína
- 100gr açúcar
-30gr pimenta preta
- sal
- 10ml fumaça liquida
- 100ml água

Para o Molho Barbecue:
- 1lt de Ketchup
- 300ml molho Inglês
- 300gr de vinagre de álcool
- 200gr mostarda
- 300gr de cebola
- 500gr açúcar mascavo

- 100ml azeite de oliva

- 30gr pimenta calabresa

Preparo:
Corte as costelas em porções de 800gr. Tempere com o sal, açúcar e a pimenta. Refrigere em recipiente fechado por 24hrs.
Em uma forma com grade interna, coloque a fumaça liquida diluída com a água, e distribua as costelas sobre a grade, sem que estas tenham contado com o liquido. Feche a forma com papel alumínio e plástico filme, vedando bem. Leve para assar por 4 hrs em formo a 80C°.
Em uma caçarola refogue a cebola no azeite até que fica translúcida, depois acrescente o restante dos ingredientes, reservando apenas a pimenta calabresa para o final. Cozinha mexendo sempre por 30 minutos. Desligue acrescente e a pimenta.
Em uma caixa plástica disponha as costelas e cubra com o molho, deixe marinar por 24hrs.
Reaqueça e doure a costela em forno aquecido a 180c°.
Sirva acompanhado de batatas fritas.
Rende 10 porções