Panificação

Ciabatta - Um Classico italiano

Pão cervejinha para Chivitos Uruguaios

Versão Vegeteriana de Chivito com tomate secos e mussarela de bufala.

Torta de Morango e Chantilly

Torta Clássica de Morangos e Chantilly Com decoração Comtenporânea
Para receitas enviem endereço de e-mail.

Torta de Nozes e Damascos

Torta recheda de creme de nozes e geléia de damascos coberta com Chantilly e Glâce de chocolate.

Para as receitas envie comentário com o endereço de e-mail.

Valor da torta R$80,00

Icif Curso Avançado 2009

Tortelline de ricota e emulsão de baterraba

Esta escola, com seus mestres, foi tudo de bom pra mim este ano.

Trabalho muito dentro de restaurantes, mas tenho poucas possibilidades de tempo para me reciclar.

Este ano finalmente consegui uma brecha e fiz o curso de Chef Avançado no Icif de Flores da Cunha-RS.

Bom, posso dizer que foi demais, muito bom e mais um pouco!! Valeu realmente!!!

Aprende-se o clássico, contemporâneo, se troca muita informação e tudo é muito moderno e organizado.

Recomendo!!!!

Canederlli desconstruido

Risotto de Perdiz

Slow Food

Por uma Gastronomia mais racional:
Nos últimos anos uma grande quantidade de cursos de gastronomia é oferecida por instituições de ensino, das mais diversas, pelo Brasil todo. O mundo acadêmico foi invadido por essas pessoas estranhas, com seus chapéus esquisitos, uniformes brancos..., mas quem são essas pessoas?..., o que pretendem?
Talvez atraídos por um falso glamour, jovens de todas as regiões entraram para o mundo da gastronomia com a finalidade de tornarem-se grandes chefs e talvez receberem o reconhecimento de todos como um grande artista ou coisa parecida.
O que de fato essas pessoas esquecem ou desconhecem é que essa é uma profissão muito difícil, que requer dedicação extrema, muito estudo, resignação e, principalmente, conhecimento sobre o próprio contexto científico no qual está inserido.
A gastronomia é, antes de tudo, uma ciência complexa. Faz parte da sociologia, da antropologia, da economia, da filosofia, da nutrição, da saúde, enfim, de tudo aquilo que envolve o homem enquanto ser que se nutre. Como escreveu Câmara Cascudo, “comer é um ato orgânico que a inteligência humana tornou social”, e é papel do gastrônomo entender que esse processo vai além da preparação de uma boa receita e que existem fortes conexões entre o prato que preparamos a cultura local e até mesmo a sustentabilidade do planeta como um todo.
Para tanto buscamos sempre o aperfeiçoamento multidisciplinar, para quem sabe podermos contribuir em nosso dia a dia para restituir ao alimento a dignidade que ele merece ter.
“Comer é um ato agrícola”, disse, numa frase famosa, Wendell Berry (fazendeiro e economista americano). É também um ato ecológico, além de um ato político. Ainda que muito tenha sido feito para obscurecer esse fato bastante simples, o que e como comemos determina, em grande parte, o que fazemos a nós mesmo e a nosso mundo – e o que vai acontecer com ele.
É papel do gastrônomo o desenvolvimento do gosto sim, mas sabendo que existe uma história do prato pra trás, e não só do prato para frente. E é a partir dessa conscientização que nos tornamos co-produtores e co-responsáveis por aquilo que se produz.
Por isso nossa produção e baseada no artesanato gastronômico, evitando industrialização, e entendendo o processo de elaboração do alimento e seu impacto na sociedade.

UCS-ICIF - Trabalho de grupo - Curso Avançado

Carré de Cordeiro em Crosta de Pistache com Musseline de Mandioquinha e Telha de Moranga

Obrigado, Rodrigo, Vitto e Raquel meus grandes colegas de grupo.

American Barbecue Ribs:

Para Carne:
- 8kg costela suína
- 100gr açúcar
-30gr pimenta preta
- sal
- 10ml fumaça liquida
- 100ml água

Para o Molho Barbecue:
- 1lt de Ketchup
- 300ml molho Inglês
- 300gr de vinagre de álcool
- 200gr mostarda
- 300gr de cebola
- 500gr açúcar mascavo

- 100ml azeite de oliva

- 30gr pimenta calabresa

Preparo:
Corte as costelas em porções de 800gr. Tempere com o sal, açúcar e a pimenta. Refrigere em recipiente fechado por 24hrs.
Em uma forma com grade interna, coloque a fumaça liquida diluída com a água, e distribua as costelas sobre a grade, sem que estas tenham contado com o liquido. Feche a forma com papel alumínio e plástico filme, vedando bem. Leve para assar por 4 hrs em formo a 80C°.
Em uma caçarola refogue a cebola no azeite até que fica translúcida, depois acrescente o restante dos ingredientes, reservando apenas a pimenta calabresa para o final. Cozinha mexendo sempre por 30 minutos. Desligue acrescente e a pimenta.
Em uma caixa plástica disponha as costelas e cubra com o molho, deixe marinar por 24hrs.
Reaqueça e doure a costela em forno aquecido a 180c°.
Sirva acompanhado de batatas fritas.
Rende 10 porções