Nouvelle Cousine

A revolução culinaria acabou por devorar os proprios filhos. Foram os maus alunos com miniporções e pouca substância que difamaram a nouvelle cousine.

Mas posso claramente assinar embaixo de cada um de seus dez mandamentos:

- Tempos de cozimentos menores para carne, peixes e verduras;

- Utilizar somente produtos excelentes, frescos e da estação, vindos diretamente do mercado;

- Limitar a oferta do cardápio, só oferecer os classícos excelentes quanto produto;

- Não utilizar nenhuma técnica duvidosa;

- Abdicar de molhos pardos e brancos pesados, em vez disso utilizar caldos claros;

- Não utilizar marinadas;

- Praticar uma cozinha leve e sadia;

- Usar a estética da simplicidade;

- Ter a criatividade como principio básico.