Preparar refeições para dietas é facil. O problema é o sabor. A maneira com que Michel Guérard pegou uma coxa de frango, acrescentou um pão doce com baixo teor de açucar, cogumelos e manjerona, assim conseguindo obter sabores que dificilmente seriam percebidos em pratos a base de manteiga, gordura animal ou nata. Fez algo semelhante com pomba grelhada com o "sauce zéro"- mostarda e queijo fresco com zero por cento de gordura. Um ano após a abertura de seu restaurante o"Les Prés d'Eugénie, o chef recebeu as tão cobiçadas duas estrelas do guia Michelin para o estabelecimento.
Toda esse conceito funcional já nos anos 70!!!! E Alta Gastronômia!!!! França!!!!
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