Molho de Damascos a nozes

Ingredientes:
-100gr de manteiga
-30gr de nozes
- 30gr de damasco
-50 ml de cognac
-1 pidata de açúcar
-1 pitada de sal
Preparo:
Em um frigideira antiaderente aqueça metade da manteiga e acrescente as nozes e os damascos picados. Não deixe a manteiga ferver, refogue por um minuto, e acrescente o açúcar e flambe com o cognac (tenha muito cuidado para acrescentar o cognac com a frigideira fora do fogo, e depois aproximá-la sempre mantendo o rosto longe, para evitar acidentes). Quando o fogo acabar, acrescente o restante da manteiga e bata vigorosamente com o batedor de arame, para emulsionar o molho. Desligue e acrescente o sal sempre batendo e sem deixar ferver para não sorar. Sirva imediatamente.
Use esse molho sobre carnes leves, como peixe ou frango.